Ножі для сиру

Сирих ножів є кілька різновидів. Причиною тому — велике різноманіття сирів. Якщо йдеться про святкове свято, на ньому не обійдеться без сирної тарілки, на якій необхідно нарізати та подати кілька сортів сиру. Тому форма ножа та визначає, як буде порізаний сир. З огляду на те, що смакові якості головки сиру змінюються від поверхні до центру, різати його треба так, щоб той, хто споживає, відчув плавний перехід від інтенсивнішого смаку до м'якого та ніжного. Необхідно враховувати й консистенцію сиру. Для м'яких сирів потрібні одні ножі, а для твердих — інші.

Особливості нарізування 

Щодо сортів сиру, наприклад, пармезан доводиться розколювати сирним ножем на шматки, які мають нерівну форму. Сам по собі пармезан дуже твердий і час його витримки зазвичай становить не менш ніж 4 роки. М'який сир типу бри вимагає застосування ножа з дірками в полотні. Тоді сир буде не продавлений і вийдуть витончені скибочки. 

У шанувальників сиру або професійних рестораторів зазвичай є набір сирних ножів. Так, для твердих і напівтвердих сирів потрібен ніж, на кінці якого є дворога вилка з різними за довжиною зубцями. Серцеподібним ножем відсікають шматочки пармезану, а таким самим, але з вилкуватим верхівкою, збирають їх, щоб уникнути втрати аромату. 

Під час нарізування головки сиру використовують кілька ножів. Наприклад, сорти ементалер або гауда спочатку очищають від кірки спеціальним ножем, а потім ріжуть дротовим ножем або дворучним. Сирну лопаточкою можна не тільки відрізати певний ломоть твердого або нарізного сиру, але й відміряти його. Щоб не витікав сік із бри, використовують акрилові пристосування під час їх розрізування. 

Розсольні сири ріжуть різаком, укладаючи їх потім спеціальним захопленням на пергамент або тарілку. Принцип використання сирних ножів один — для твердих сирів застосовують ножі-терки та слайсери, напівтвердих — масивні голландські. М'які сири ріжуть ножами, що мають повітряні кишені, а сири з цвіллю, щоб уникнути зминання шарів сиру та пліснявого малюнка — тільки дротяними. Так, той самий рокфор краще різати ножем-струною, який має або дугоподібну форму ручки, або обладнаний двома ручками. 

Тому важливо не тільки придбати або приготувати гарний сир, а й красиво його нарізати та добре подати.